Domaine Sylvain Pataille

Domaine Sylvain Pataille : l’artisan de Marsannay

Une viticulture biologique et un travail minutieux des terroirs de la Côte de Nuits

Œnologue de formation, Sylvain Pataille crée son domaine en 1999 à Marsannay-la-Côte avec un seul hectare de vignes, avant d’agrandir progressivement son vignoble pour exploiter aujourd’hui près de 15–17 hectares sur les coteaux de Marsannay, Couchey et Chenôve, au nord de la Côte de Nuits.

Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2008, avec un soin particulier apporté aux sols : labour, enherbement maîtrisé, absence d’herbicides et limitation drastique des intrants. Les rendements sont contenus, la vendange est manuelle et triée, et une partie importante des raisins est vinifiée en vendange entière, afin de préserver la fraîcheur, la structure et l’identité de chaque climat.

Les parcelles se déclinent en une mosaïque de lieux-dits et de climats – Clos du Roy, La Montagne, Les Longeroies, En Clémengeots, L’Ancestrale, entre autres – plantés sur des sols argilo-calcaires plus ou moins pierreux, parfois très calcaires ou marneux, qui signent la finesse et la tension des vins. Sylvain Pataille accorde également une place importante à l’aligoté, cépage ligérien longtemps délaissé qu’il remet au premier plan à travers plusieurs cuvées parcellaires très recherchées.

Des vins de terroir profonds, vibrants et parmi les plus recherchés de Marsannay

En cave, les vinifications se font avec levures indigènes, en cuves ouvertes pour les rouges, avec une extraction douce et des élevages longs en fûts de chêne, où la proportion de bois neuf reste mesurée. Les mises en bouteille sont peu interventionnistes, avec peu ou pas de collage ni de filtration, afin de préserver la texture et l’authenticité des vins.

Les rouges de Marsannay signés Sylvain Pataille se distinguent par des robes profondes, des nez de fruits rouges et noirs, de fleurs (pivoine, violette), de sous-bois et d’épices fines, portés par des tanins serrés mais élégants et une fraîcheur marquée. Les blancs, en particulier les cuvées d’aligoté, allient tension, salinité et complexité aromatique, loin de l’image simple de « vin de soif ». Porté par une critique très favorable et par un public d’amateurs passionnés, le Domaine Sylvain Pataille est aujourd’hui considéré comme l’une des valeurs sûres de Marsannay et du nord de la Côte de Nuits, incarnant une vision exigeante et profondément sincère de la Bourgogne.