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Appellation Vézelay

Située au sud d’Auxerre, au cœur du Morvan, l’appellation Vézelay est dédiée aux vins blancs de chardonnay. Sur les coteaux qui entourent la célèbre colline de Vézelay et quelques villages voisins, elle donne des blancs droits, lumineux et très digestes, marqués par la fraîcheur et la minéralité.

Découvrez nos Vézelay sélectionnés pour leur pureté aromatique, leur précision et leur capacité à accompagner aussi bien l’apéritif que la cuisine de tous les jours ou des plats plus raffinés à base de poisson et de volaille.

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Vézelay : des chardonnays frais au cœur de l’Auxerrois

Une appellation de coteaux autour de la colline de Vézelay

L’appellation Vézelay (anciennement dénomination de l’AOC Bourgogne) couvre un petit vignoble de coteaux situés autour de Vézelay et de quelques communes voisines. Les vignes sont plantées sur des pentes bien exposées, souvent orientées à l’est ou au sud, à des altitudes légèrement supérieures à celles de la plaine, ce qui favorise des nuits fraîches et des maturités lentes.

Les sols sont principalement calcaires et marno-calcaires, avec des argiles plus ou moins profondes et des affleurements pierreux. Ce terroir, proche de celui que l’on rencontre dans le secteur de Chablis et de l’Auxerrois, explique le style tendu et minéral des vins de Vézelay : des chardonnays qui privilégient la finesse et l’énergie plutôt que la puissance.

Style des vins blancs de Vézelay

Vézelay est une appellation exclusivement blanche, produite à partir de chardonnay. Dans le verre, un Vézelay typique se présente avec une robe jaune pâle à reflets verts, brillante et limpide. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits à chair blanche (pomme, poire), de fleurs blanches et, selon les terroirs, une touche crayeuse ou légèrement iodée.

En bouche, les vins affichent une attaque vive, un milieu de bouche élancé, avec un volume mesuré et une finale longue, nette, salivante. La sensation de fraîcheur et de minéralité domine, avec parfois une légère rondeur lorsque les raisins ont été récoltés à belle maturité ou que l’élevage a apporté un peu de gras sans alourdir le vin. Ce sont des blancs qui misent sur la précision et la buvabilité.

Viticulture, vinification et usage à table

De nombreux domaines de Vézelay travaillent aujourd’hui dans un esprit raisonné, biologique ou biodynamique, avec des rendements maîtrisés et un soin particulier apporté à la date de vendange, essentielle pour conserver la fraîcheur tout en évitant les profils trop verts. En cave, les vinifications se font en cuves ou en fûts, avec des élevages sur lies plus ou moins longs selon le style recherché.

À table, les Vézelay sont des alliés idéaux pour l’apéritif, les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ou en sauce légère, les salades composées, la cuisine aux herbes fraîches, les légumes de saison, les fromages de chèvre et une large gamme de fromages à pâte pressée jeunes. Servis entre 10 et 12 °C, ils montrent un équilibre parfait entre tension et aromatique, avec une grande facilité de dégustation.

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