Appellation Hautes-Côtes de Beaune

Terroirs, cépages et style des rouges

Les sols des Hautes-Côtes de Beaune sont principalement argilo-calcaires, avec des marnes, des terres brunes et des éboulis pierreux selon les secteurs. Le cépage roi en rouge est le pinot noir, qui produit ici des vins colorés mais souples, axés sur le fruit.

Un Hautes-Côtes de Beaune rouge se caractérise généralement par une robe rubis brillante, un nez de fruits rouges (fraise, cerise, groseille) parfois complété de notes florales et légèrement épicées, et une bouche fraîche, juteuse, aux tanins fins. Le style est plus immédiat que sur certains villages de la côte, avec une vraie buvabilité tout en gardant une structure suffisante pour accompagner les repas.

Les Hautes-Côtes de Beaune blancs : fraîcheur et précision

En blanc, l’appellation repose sur le chardonnay. Les vignes plantées sur calcaires et marnes donnent des vins tendus, lumineux, souvent un peu plus vifs que certains chardonnays de la côte.

Les Hautes-Côtes de Beaune blancs offrent des robes jaune pâle, des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois une touche de pierre à fusil selon les terroirs. En bouche, ils associent une belle fraîcheur à un volume raisonnable, avec des finales nettes, salivantes, idéales pour la table.

Viticulture, vinification et usages à table

De nombreux domaines travaillent aujourd’hui les Hautes-Côtes de Beaune dans un esprit raisonné ou biologique : rendements maîtrisés, travail des sols, vendanges manuelles sur les meilleures parcelles. En cave, les rouges sont vinifiés classiquement en cuves puis parfois élevés en fûts, avec peu de bois neuf pour garder le profil fruité. Les blancs fermentent en cuve ou en fût, avec des élevages sur lies relativement courts pour préserver tension et fraîcheur.

À table, les Hautes-Côtes de Beaune rouges s’accordent très bien avec les charcuteries, les grillades, les volailles rôties, les viandes blanches, les plats de bistrot et les recettes à base de légumes rôtis ou de champignons. Les blancs accompagnent parfaitement poissons grillés, fruits de mer, salades composées, volailles crémées légères, tartes salées, cuisine aux herbes fraîches et de nombreux fromages (chèvres, pâtes pressées jeunes).