Appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits : les coteaux de l’arrière-côte

Une dénomination géographique au sein de l’AOC Bourgogne

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits est une dénomination géographique de l’appellation régionale Bourgogne. Elle s’étend sur l’arrière-côte, à l’ouest de la Côte de Nuits, sur une vingtaine de communes de la Côte-d’Or situées sur un plateau et des vallons plus élevés que la côte elle-même.

Le climat est tempéré à tendance continentale, avec des températures légèrement plus fraîches que sur la Côte de Nuits, des vents plus présents et une maturité des raisins un peu plus tardive. Cette situation plus en altitude donne des vins marqués par une bonne fraîcheur naturelle, tout en bénéficiant du socle géologique bourguignon à dominante calcaire.

Terroirs, cépages et style des vins

Géologiquement, les Hautes-Côtes de Nuits reposent sur un plateau de calcaires jurassiques, avec des sols argilo-calcaires, des marnes et des éboulis pierreux. Les expositions sont variées (sud, sud-est, sud-ouest), les pentes plus ou moins marquées, ce qui génère des nuances sensibles dans les profils de vins.

L’encépagement se concentre sur :

• Pinot noir pour les vins rouges (cépage très largement dominant),
• Chardonnay pour les vins blancs, avec une présence plus marginale de pinot blanc ou pinot gris.

Vins rouges

• robe rubis à grenat d’intensité moyenne à soutenue,
• arômes de cerise, framboise, groseille, parfois de mûre et de cassis,
• notes de violette, de réglisse, de sous-bois et d’épices douces à l’évolution,
• bouche veloutée, avec une structure raisonnable : ni trop carrée, ni trop charnue, marquée par la fraîcheur.

Vins blancs

• robe allant de l’or blanc à l’or pâle, voire or jaune pour les cuvées élevées en fût,
• nez d’aubépine, de chèvrefeuille, de pomme, de citron, d’ortie blanche et de noisette,
• bouche grasse, solide, équilibrée, avec une vivacité qui apporte du relief et un bon potentiel de garde.

Domaines, maisons et profils de cuvées

De nombreux domaines familiaux de la Côte de Nuits et des villages des Hautes-Côtes possèdent des parcelles dans cette dénomination. Ils y produisent des cuvées souvent positionnées comme une porte d’entrée dans leur gamme, mais avec un caractère propre, lié à l’altitude et au climat plus frais.

Les vins peuvent ainsi aller :

• de rouges souples, axés sur le fruit, prêts à boire dans leurs premières années,
• à des cuvées plus structurées issues de vieilles vignes ou de rendements maîtrisés, avec un élevage plus long,
• de blancs centrés sur la tension et la pureté aromatique à des versions plus enveloppées, élevées sur lies ou en fût.

Viticulture et vinification

Les rendements sont encadrés par le cahier des charges de l’AOC Bourgogne, avec une tendance générale à les modérer pour renforcer la concentration et l’équilibre. La densité de plantation et la topographie encouragent un travail soigneux à la vigne.

• taille en guyot simple, ébourgeonnage et vendanges en vert pour ajuster la charge,
• travail des sols ou enherbement partiel pour gérer la vigueur,
• vendanges souvent manuelles, avec tri à la parcelle,
• vinifications en cuves inox ou bois, avec des macérations adaptées au millésime pour les rouges,
• élevages en fût de chêne (proportion de bois neuf variable) ou en cuve, selon le style recherché.

De plus en plus de domaines adoptent des pratiques de viticulture raisonnée, biologique ou inspirées de la biodynamie, dans la continuité du mouvement de fond observé en Bourgogne.

Accords mets et vins avec un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits rouge

Les rouges, à la fois frais et veloutés, s’accordent avec une cuisine savoureuse sans être trop lourde :

• viandes blanches rôties ou en sauce légère : lapin, volaille, veau,
• agneau rôti ou légèrement épicé,
• canard aux agrumes, tajines sucrés/salés, plats à base de pruneaux ou de figues,
• plats mijotés de bœuf ou de porc peu tanniques,
• fromages à pâte pressée (comté, abondance, cantal), fromages bourguignons à croûte lavée servis à bonne maturité.

Accords mets et vins avec un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blanc

Les blancs, gras et fringants à la fois, se prêtent à des accords variés :

• crustacés et fruits de mer,
• poissons grillés ou en sauce beurre citron,
• volailles à la crème, poularde aux morilles, quenelles de brochet,
• risottos de légumes, plats à base de champignons,
• fromages à pâte persillée (roquefort, bleu) ou à pâte pressée cuite (comté, beaufort) selon la puissance de la cuvée.

Service, garde et conseils de dégustation

Les vins de Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits possèdent une bonne aptitude au vieillissement tout en restant accessibles relativement tôt.

• Rouges : servir autour de 14–16 °C. Les cuvées les plus fruitées se goûtent bien entre 3 et 7 ans, les vins plus structurés pouvant évoluer jusqu’à une dizaine d’années selon le millésime.
• Blancs : servir entre 10 et 12 °C. Beaucoup s’expriment parfaitement dans les 3 à 6 premières années, certaines cuvées plus concentrées pouvant tenir davantage.
• Aération : une ouverture un peu en avance, voire un léger passage en carafe pour les rouges jeunes, permet d’assouplir la structure et de libérer le bouquet.

Conservés couchés, à l’abri de la lumière et des variations de température, les Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits révèlent leur identité : des vins de coteaux plus frais, solidement ancrés dans la tradition bourguignonne, mais avec une touche plus aérienne et accessible.