Appellation Menetou Salon

Menetou-Salon : une appellation du Centre-Loire au caractère affirmé

Un vignoble de coteaux au nord-est de Bourges

L’AOC Menetou-Salon, reconnue en 1959, se situe dans le département du Cher, au nord-est de Bourges, au cœur du Centre-Loire. L’aire d’appellation couvre plusieurs communes, dont Menetou-Salon, Morogues, Parassy, Quantilly ou encore Pigny, sur un paysage de coteaux et de plateaux légèrement ondulés.

Le climat est tempéré d’influence océanique dégradée, avec des hivers frais, des étés modérément chauds et des amplitudes jour/nuit qui favorisent la construction aromatique du sauvignon blanc et la finesse du pinot noir. La vigne profite d’un ensoleillement suffisant et de nuits plus fraîches, conditions idéales pour produire des vins frais, droits et bien équilibrés.

Terroirs, cépages et identité des vins de Menetou-Salon

Le vignoble repose sur des sols de calcaires portlandiens et de marnes kimméridgiennes, formations riches en fossiles marins qui rappellent celles de Sancerre et d’autres appellations du Centre-Loire. Ces sols argilo-calcaires, bien drainants, confèrent aux vins une tension minérale et une grande précision aromatique.

L’appellation est réservée aux vins tranquilles blancs, rouges et rosés. Deux cépages seulement sont autorisés :

• Sauvignon blanc pour les vins blancs,
• Pinot noir pour les vins rouges et rosés.

Vins blancs de Menetou-Salon

• robe jaune pâle aux reflets verts,
• nez d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire), parfois de buis ou de menthol léger,
• bouche vive, droite, portée par une acidité structurante et une minéralité marquée, avec une finale longue et salivante.

Vins rouges de Menetou-Salon

• robe rubis lumineuse, d’intensité moyenne,
• arômes de cerise, framboise, fraise, groseille, parfois de violette et d’épices douces,
• bouche souple et fine, aux tanins délicats, avec un fruit croquant et une fraîcheur qui allonge le vin.

Vins rosés de Menetou-Salon

• robes du rose pâle au saumon léger,
• nez de petits fruits rouges, de fleurs et parfois de notes minérales,
• bouche fraîche, légère à moyennement structurée, très désaltérante, marquée par le fruit et une pointe saline.

Producteurs et styles de cuvées

Menetou-Salon s’appuie sur une mosaïque de domaines familiaux, de caves coopératives et de maisons de négoce, souvent tournés vers une production qualitative et une mise en avant des terroirs de coteaux. La superficie reste modeste à l’échelle du Val de Loire, ce qui contribue à une image d’appellation de connaisseurs.

Les styles de vinification privilégient la pureté du fruit et la lisibilité du terroir :

• fermentations en cuve inox à température contrôlée pour les blancs et rosés, afin de préserver le profil aromatique du sauvignon et du pinot noir,
• élevages sur lies fines pour les blancs, apportant du volume sans alourdir le vin,
• pour les rouges, macérations adaptées au millésime, élevage en cuve ou en fût (bois neuf modéré) selon l’ambition de la cuvée,
• développement de cuvées parcellaires ou de sélections de vieilles vignes, mettant en avant des expressions plus complexes et de garde.

Viticulture et pratiques environnementales

De nombreux domaines de Menetou-Salon s’orientent vers une viticulture raisonnée, voire biologique ou biodynamique, profitant de sols bien drainés et d’un climat qui permet de limiter les traitements lorsque les conditions le permettent.

• travail des sols ou enherbement maîtrisé pour contrôler la vigueur et limiter l’érosion sur les coteaux,
• maîtrise des rendements pour favoriser la concentration aromatique,
• vendanges souvent manuelles pour les cuvées haut de gamme, avec tri à la vigne ou sur table,
• réduction des intrants et suivi parcellaire précis pour ajuster les interventions au millésime.

L’objectif est d’obtenir des raisins mûrs mais équilibrés, condition indispensable pour exprimer la tension et la finesse caractéristiques des vins de l’appellation.

Accords mets et vins avec un Menetou-Salon blanc

Les blancs de Menetou-Salon, secs et ciselés, sont particulièrement adaptés à une cuisine fraîche et iodée :

• fruits de mer, coquillages, huîtres et crustacés,
• poissons grillés, en papillote ou en sauce citronnée légère,
• tartares de poissons, ceviches, sushis et sashimis,
• fromages de chèvre de Loire (crottin, selles-sur-cher, valençay, etc.),
• salades composées, plats à base de légumes croquants et d’herbes fraîches.

Accords mets et vins avec un Menetou-Salon rouge ou rosé

Les rouges, délicats et fruités, se marient bien avec :

• charcuteries fines, terrines et rillettes,
• volailles rôties, grillades de porc ou de veau,
• cuisine de bistrot : quiches, tourtes, viandes en sauce légère,
• fromages à pâte pressée non trop affinés.

Les rosés, frais et désaltérants, accompagnent idéalement :

• apéritifs, tapas, planches à partager,
• salades estivales, taboulés, plats froids,
• grillades de volaille ou de poissons,
• cuisines légèrement épicées ou sucrées-salées où la fraîcheur du vin apporte un contrepoint agréable.

Service, températures et potentiel de garde

Menetou-Salon est conçu majoritairement pour être apprécié dans les premières années, tout en offrant parfois un joli potentiel de garde, surtout en blanc et pour certaines cuvées rouges plus structurées.

• Blancs : servir entre 8 et 10 °C ; consommation idéale dans les 2 à 5 ans, certaines cuvées pouvant évoluer davantage grâce à leur trame minérale.
• Rouges : servir autour de 14–16 °C ; ils se goûtent bien entre 3 et 7 ans selon la structure et l’élevage.
• Rosés : servir entre 8 et 10 °C ; à boire dans les 1 à 3 ans pour profiter du fruit et de la fraîcheur.

Conservés couchés, à l’abri de la lumière et des variations de température, les vins de Menetou-Salon expriment pleinement leur style : des sauvignons droits et minéraux, des pinots noirs fins et délicats, le tout porté par l’équilibre et la précision des terroirs calcaires du Centre-Loire.