Appellation Clos Vougeot

Clos Vougeot : un grand cru historique de la Côte de Nuits

Un clos emblématique au cœur de Vougeot

L’appellation Clos Vougeot (ou Clos de Vougeot) est un grand cru de Bourgogne situé sur la commune de Vougeot, au cœur de la Côte de Nuits, entre Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée. Reconnue en AOC en 1937, elle couvre un grand vignoble d’un seul tenant, entouré de murs, d’environ 50 hectares, ce qui en fait l’un des plus vastes grands crus de Bourgogne.

Le climat est tempéré à tendance continentale : hivers froids, printemps parfois frais, étés chauds mais rarement brûlants, automnes souvent propices à une belle maturité du pinot noir. La position du clos, en bas et à mi-coteau, assure une bonne exposition au soleil, tout en bénéficiant de nuits suffisamment fraîches pour préserver l’acidité et l’équilibre des vins.

Terroirs, cépage et style des vins

Derrière son enceinte homogène, le Clos Vougeot repose sur une véritable mosaïque de terroirs. La partie haute, vers le coteau, présente des sols peu profonds, caillouteux, très calcaires, qui donnent des vins tendus, structurés et souvent plus stricts dans la jeunesse. Le milieu du clos offre des profondeurs de terre intermédiaires et une belle proportion de graviers. La partie basse, plus proche de la plaine, montre des sols plus riches en argiles et en humus, produisant des vins généralement plus ronds et plus amples.

L’appellation est dédiée exclusivement au pinot noir. Les vins de Clos Vougeot se caractérisent en général par :

• une robe rubis à grenat sombre, parfois violacée dans la jeunesse,
• un nez de fruits noirs et rouges mûrs (cassis, mûre, cerise, prune), complété par des notes de violette, d’épices, de réglisse,
• avec l’évolution, des arômes de sous-bois, d’humus, de truffe, de cuir fin, voire de gibier noble,
• une bouche large, profonde, portée par des tanins fermes mais de grain fin, soutenue par une acidité structurante et une grande longueur.

La diversité des sols et des pratiques de chaque domaine explique la variété d’expressions au sein du clos, mais la signature reste celle d’un grand vin de garde, plus robuste que délicat dans sa jeunesse, puis remarquable d’harmonie après plusieurs années de cave.

Domaines, propriétaires et styles de cuvées

Historiquement exploité par les moines de Cîteaux, le Clos Vougeot est aujourd’hui partagé entre un grand nombre de propriétaires : plus de 70 domaines et maisons se partagent la cinquantaine d’hectares. On y trouve des domaines familiaux de taille modeste, des maisons de négoce renommées et quelques grandes signatures de la Côte de Nuits.

Les styles de vinification et d’élevage sont variés :

• vendanges exclusivement manuelles, souvent avec tri sévère,
• fermentations en cuves bois ou inox, avec des proportions variables de vendange entière,
• élevages longs en fûts de chêne, avec une part de bois neuf souvent importante (50 % et plus pour certaines cuvées),
• mise en bouteille après 15 à 20 mois d’élevage en moyenne, parfois davantage pour les vins les plus ambitieux.

Selon le secteur du clos, l’âge des vignes et la philosophie du domaine, les vins peuvent aller de cuvées relativement accessibles après quelques années à des grands vins puissants et profonds, demandant une longue garde pour donner leur pleine mesure.

Viticulture et pratiques environnementales

Sur ce grand cru très recherché, la vigne fait l’objet de soins poussés. La densité de plantation élevée, la maîtrise des rendements et le travail du sol sont des constantes. De nombreux domaines s’inscrivent aujourd’hui dans des démarches de viticulture raisonnée, biologique ou biodynamique, avec un soin particulier apporté à la santé des sols et au respect du cépage.

• labours réguliers, enherbement partiel ou alterné selon la pente et le risque d’érosion,
• taille courte pour contrôler la vigueur, vendanges en vert si nécessaire,
• limitation des intrants, traitements ciblés et observation fine des parcelles,
• replantations progressives pour maintenir un âge moyen de vigne élevé, gage de concentration et de complexité.

L’objectif est de récolter des raisins parfaitement mûrs mais équilibrés, condition indispensable pour que la structure naturelle de Clos Vougeot se traduise en profondeur et non en dureté.

Accords mets et vins avec un Clos Vougeot

Par sa puissance et son architecture tannique, Clos Vougeot appelle des plats riches et savoureux, capables de dialoguer avec un grand vin rouge de garde :

• viandes rouges rôties ou grillées : côte de bœuf, entrecôte, faux-filet,
• pièces mijotées : bœuf bourguignon, daubes, joues de bœuf braisées,
• agneau de caractère : gigot rôti, carré en croûte d’herbes, épaule confite,
• gibiers à plumes ou à poils selon le degré d’évolution du vin : canard sauvage, faisan, chevreuil, lièvre,
• plats à base de champignons, truffe, jus réduit, sauces au vin rouge ou au fond brun,
• fromages affinés à croûte lavée ou à pâte pressée cuite : époisses, langres, soumaintrain, comté bien affiné, beaufort.

Les plats mariant texture onctueuse, intensité aromatique et composantes terreuses (gibier, champignons, truffe) mettent particulièrement en valeur la dimension profonde et évolutive du grand cru.

Service, température et potentiel de garde

Clos Vougeot fait partie des grands crus de Bourgogne les plus réputés pour la garde. Bien que certaines cuvées puissent être approchées relativement jeunes, la plupart gagnent beaucoup à patienter en cave.

• Température de service : 16 à 18 °C, dans un grand verre à vin rouge de Bourgogne pour favoriser l’aération.
• Aération : ouverture au moins une à deux heures avant le service ; pour les millésimes jeunes et concentrés, un passage en carafe peut être bénéfique.
• Période de maturité : en général à partir de 8–10 ans, avec des plateaux de dégustation pouvant s’étendre sur 15 à 20 ans et plus dans les grands millésimes, selon le domaine et la structure du vin.

Conservées couchées, dans une cave fraîche, sombre et ventilée, les bouteilles de Clos Vougeot ont les moyens de développer une complexité remarquable, offrant une des expressions les plus emblématiques de la grande Bourgogne rouge.