Appellation Aloxe-Corton

Aloxe-Corton : un village de caractère au nord de la Côte de Beaune

Une appellation communale ancrée dans la tradition bourguignonne

Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Aloxe-Corton couvre le village d’Aloxe-Corton ainsi qu’une partie de communes voisines. Elle est intimement liée à la colline de Corton, qui accueille également les célèbres grands crus Corton et Corton-Charlemagne. Aloxe-Corton désigne ici les vins d’appellation communale et premiers crus, essentiellement en rouge, avec quelques cuvées de blanc plus rares.

Le climat est de type semi-continental, avec des hivers frais, des étés chauds mais rarement extrêmes et des intersaisons marquées. Les vignes sont plantées sur des pentes douces à plus marquées, profitant d’expositions variées qui influencent le style des vins selon la position dans le coteau.

Terroirs, cépages et style des vins d’Aloxe-Corton

Les sols d’Aloxe-Corton sont majoritairement composés de marnes calcaires, d’argiles plus ou moins rouges et d’éboulis pierreux. La proportion d’argiles et la présence d’oxydes de fer dans certains secteurs expliquent en partie la structure tannique et la couleur soutenue des rouges. Sur les hauteurs et certaines zones plus marneuses, le chardonnay trouve également des conditions favorables à l’expression de blancs charpentés.

En rouge, le cépage unique est le pinot noir. Les vins se caractérisent par :

• une robe rubis profonde évoluant vers le grenat avec le temps,
• des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, griotte, mûre, cassis),
• des notes d’épices, de sous-bois, de réglisse, parfois de cuir et de gibier en vieillissant,
• une structure ferme, avec des tanins présents, taillés pour la garde.

En blanc, le cépage est le chardonnay. Les vins montrent généralement :

• une robe jaune doré plus ou moins intense,
• un nez de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de noisette, parfois de beurre frais ou de brioche,
• une bouche ample, soutenue par une trame acide qui évite toute lourdeur.

Domaines, maisons et diversité des expressions

L’appellation Aloxe-Corton rassemble une mosaïque de domaines familiaux et de maisons de négoce bourguignonnes qui signent des cuvées issues de parcelles dispersées sur le finage. Certains producteurs se concentrent sur les vins communaux, d’autres proposent également des premiers crus et des grands crus de la colline de Corton.

Les styles peuvent varier selon la localisation des vignes, l’âge des ceps et les choix de vinification :

• vins communaux axés sur le fruit, avec une structure déjà solide mais plus accessibles relativement jeunes,
• premiers crus plus concentrés, issus de terroirs particulièrement qualitatifs,
• élevages plus ou moins marqués en fût de chêne, jouant soit la finesse du bois, soit une dimension plus grillée et épicée.

Cette diversité permet d’exprimer différents visages d’Aloxe-Corton, du pinot noir charnu et direct au vin complexe taillé pour évoluer lentement en cave.

Viticulture et élevage : recherche d’équilibre et de profondeur

Dans cette appellation, la viticulture vise généralement à maîtriser les rendements et à obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en préservant la fraîcheur. Les pratiques de viticulture raisonnée et, pour certains domaines, biologiques ou inspirées de la biodynamie, se développent progressivement.

• travail des sols pour favoriser l’enracinement et limiter la vigueur,
• vendanges en grande partie manuelles, avec tri sélectif des grappes,
• fermentations en cuves bois ou inox, macérations plus ou moins longues selon le profil recherché,
• élevage en fûts de chêne avec une proportion de bois neuf variable, plus importante sur les vins destinés à la garde.

L’objectif est d’obtenir des vins denses mais équilibrés, dans lesquels la structure tannique typique d’Aloxe-Corton reste au service de la complexité aromatique.

Accords mets et vins avec un Aloxe-Corton rouge

La puissance et la structure des rouges d’Aloxe-Corton les destinent à des plats de caractère, riches en saveurs :

• viandes rouges rôties ou grillées : côte de bœuf, entrecôte, faux-filet,
• pièces de bœuf mijotées : bœuf bourguignon, joues de bœuf braisées,
• agneau rôti ou en croûte d’herbes, carré ou gigot,
• gibiers à plume : canard, pintade, perdreau, selon l’intensité du vin,
• gibiers à poils dans leurs préparations les plus raffinées : chevreuil, lièvre à la royale pour les millésimes évolués,
• fromages affinés : époisses, langres, soumaintrain, munster, comté bien affiné.

Les plats en sauce au vin rouge, aux champignons ou aux lardons fumés mettent particulièrement en valeur la dimension terrienne et épicée d’Aloxe-Corton.

Accords mets et vins avec un Aloxe-Corton blanc

Les rares blancs d’Aloxe-Corton, structurés et aromatiques, appellent une cuisine subtile mais savoureuse :

• poissons nobles rôtis ou en sauce crème légère : turbot, barbue, sandre,
• noix de Saint-Jacques poêlées, risottos de fruits de mer,
• volailles de Bresse ou volailles fermes en sauce crème ou aux morilles,
• cuisine à base de veau en sauce blanche, blanquette revisitée,
• fromages à pâte pressée cuite : comté, beaufort, abondance, ainsi que certains fromages à pâte molle à croûte lavée, servis pas trop frais.

Service, température et potentiel de garde

Aloxe-Corton fait partie des appellations de Bourgogne réputées pour leur capacité de vieillissement, en particulier en rouge. Quelques repères permettent de guider la dégustation :

• Rouges : servir autour de 16 à 18 °C. Les vins communaux s’ouvrent généralement bien entre 5 et 10 ans après le millésime, tandis que les premiers crus peuvent se garder 10 à 15 ans, voire davantage dans les grands millésimes.
• Blancs : servir entre 11 et 13 °C. Beaucoup se dégustent idéalement dans les 5 à 8 premières années, certaines cuvées plus concentrées pouvant évoluer favorablement sur une décennie.
• Aération : une ouverture une à deux heures avant le service, voire un passage en carafe pour les rouges jeunes et structurés, permet d’assouplir les tanins et de libérer le bouquet.

Conservés à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et régulière, les vins d’Aloxe-Corton déploient progressivement toute leur complexité, offrant une expression à la fois puissante, profonde et raffinée de la Côte de Beaune.