Appellation Corton

Corton : la colline emblématique de la Côte de Beaune

Corton : l’appellation et la colline

L’appellation Corton s’étend sur les pentes de la colline boisée qui domine les villages d’Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Les vignes occupent principalement les mi-coteaux et les hauteurs, entre environ 250 et 330 mètres d’altitude, sur des expositions est, sud-est et sud, bénéficiant d’un ensoleillement régulier et de nuits plus fraîches.

Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, plus ou moins pierreux selon les endroits : terres brunes riches en éboulis calcaires sur les hauteurs, marnes et argiles plus profondes sur certaines bandes du coteau. Ce socle géologique, combiné au climat bourguignon (hivers froids, étés chauds, belles arrière-saisons), donne des raisins à la fois mûrs, concentrés et dotés d’une bonne acidité naturelle.

Corton Grand Cru : style et terroirs des rouges

Sous le nom Corton Grand Cru, on retrouve les grands rouges de la colline, issus exclusivement de pinot noir. Selon le secteur, le style peut légèrement varier, mais l’identité reste la même : ce sont des vins structurés, denses, sérieux dans leur jeunesse et superbes après quelques années de garde.

À la dégustation, un Corton Grand Cru présente en général :

• une robe rubis à grenat profonde, brillante, qui gagne en tuilé avec l’âge ;
• un nez de fruits rouges et noirs (cerise, griotte, cassis, mûre), complété par des notes d’épices, de violette, de terre fraîche, puis de sous-bois, de cuir fin et parfois de gibier noble en vieillissant ;
• une bouche ample, charnue, avec des tanins fermes mais mûrs, une structure bien marquée et une finale longue, souvent épicée et légèrement minérale.

Les domaines soignent particulièrement leurs Corton : rendements limités, vendanges manuelles, tri rigoureux, macérations en cuves ouvertes et élevages en fûts de chêne (avec un pourcentage de bois neuf ajusté au millésime). Parmi les signatures phares de l’appellation, on peut citer notamment Maxime Cheurlin Noëllat, le Domaine Bitouzet-Prieur ou encore Jaboulet Vercherre.

Corton Bressandes : un climat emblématique de la colline

Corton Bressandes est l’un des climats les plus réputés de la colline, situé sur le versant est/nord-est entre d’autres grands lieux-dits de Corton. Les vignes y reposent sur des sols argilo-calcaires caillouteux, bien drainés, qui conjuguent maturité et fraîcheur. Cela se traduit dans le verre par des vins à la fois puissants et très droits.

Un Corton Bressandes typique se distingue par une robe profonde, un nez de fruits rouges et noirs mûrs, d’épices fines et parfois une touche florale, et une bouche charpentée, aux tanins présents mais élégants. Par rapport à d’autres climats de la colline, Bressandes offre souvent un excellent équilibre entre concentration, finesse et longueur, ce qui en fait un choix privilégié pour qui veut découvrir le grand cru Corton avec une vraie personnalité de terroir.

Accords mets et vins, service et garde

Les rouges de Corton, qu’il s’agisse de cuvées génériques ou de climats comme Corton Bressandes, sont des vins de gastronomie. Ils s’accordent particulièrement bien avec les pièces de bœuf rôties ou maturées, la côte de bœuf grillée, le filet de bœuf au jus réduit, le carré d’agneau en croûte d’herbes, les gibiers à plume (pintade, faisan, perdreau) rôtis, un civet de lièvre ou de sanglier, ainsi que les volailles nobles aux champignons ou à la truffe. Côté fromages, on privilégiera des pâtes pressées et pâtes molles de caractère, bien affinées mais sans excès d’intensité.

Un Corton se sert idéalement entre 15 et 17 °C. Les millésimes jeunes gagnent à être carafés une à deux heures pour ouvrir le bouquet et assouplir la trame tannique, alors que les bouteilles plus âgées seront ouvertes avec délicatesse, parfois simplement épaulées. Sur les beaux millésimes, un Corton ou un Corton Bressandes peut évoluer sans difficulté 10 à 20 ans, voire davantage, en développant une complexité aromatique remarquable et une texture de plus en plus soyeuse, à la hauteur de la réputation de la colline.