Hubert Lignier Morey Saint Denis Les Châteauaffots 1er Cru Bio 2022

Notes de dégustation du Hubert Lignier Morey-Saint-Denis Les Chaffots 1er Cru Bio 2022

Le Domaine Hubert Lignier détient dans les Chaffots une parcelle de 45 ares plantée en 1968, située en coteau à 330 mètres d'altitude sur des sols argileux-calcaires bien drainants, juste au-dessus du Grand Cru Clos Saint-Denis. 2022 marque le premier millésime conduit entièrement en bio certifié pour cette parcelle. La vinification suit la philosophie du domaine : macération à froid, tiers de vendange entière, levures indigènes, puis élevage long de 21 à 22 mois sur lies en fûts de chêne avec un tiers de bois neuf, sans soutirage, sans collage ni filtration. Le millésime 2022 a produit un vin d'une belle concentration et d'une minéralité caractéristique.

La robe est grenat profond aux reflets pourpres, d'une belle densité et luminosité. Au nez, ce Premier Cru s'exprime avec précision et caractère : des arômes de cerise fraîche et grenade, flanqués de notes florales, de terre et de légères touches fumées, avec une minéralité schisteuse marquée. En bouche, la texture est tannique et ferme, avec une concentration impressionnante et une belle longueur. La salinité caractéristique de ce terroir d'altitude apporte une tension unique au vin. La finale est longue, élégante et portée par les notes de fruits noirs et d'épices. Un Premier Cru taillé pour une garde de 10 à 15 ans minimum.

Accords mets et vins

Ce Premier Cru de grande garde s'accordera avec les plats les plus nobles : gibier en sauce, lièvre à la royale, carré d'agneau rôti, filet de bœuf en croûte. Les plats bourguignons de caractère, bœuf bourguignon, lapin à la moutarde, coq au chambertin, lui conviendront parfaitement. Des fromages affinés à pâte molle, époisses, langres, ou un vieux Comté, feront de beaux accords. À carafer 1 à 2 heures avant de servir à 15-17°C.