Fabrice Vigot Nuits Saint Georges Vieilles Vignes 2020

Notes de dégustation du Fabrice Vigot Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2020

Fabrice Vigot est l'un des vignerons les plus discrets et les plus talentueux de la Côte de Nuits. Installé depuis 1990 à Vosne-Romanée avec un petit domaine de 2,3 hectares constitués de vignes familiales, il produit des pinots noirs probes et équilibrés, dans une démarche éco-responsable orientée vers la biodynamie. La cuvée Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes est issue d'une parcelle de 37 ares plantée de ceps âgés de 60 ans en moyenne, sur le côté vosne de l'appellation Nuits-Saint-Georges, entre les deux villages. La vinification se fait intégralement en vendanges entières, pour préserver la pureté du fruit et la finesse tannique. L'élevage est soigné, avec le minimum d'intervention. Le millésime 2020 en Bourgogne est un grand millésime, solaire et généreux.

La robe se présente dans un rouge grenat profond et brillant, d'une belle densité. Au nez, ce Nuits-Saint-Georges s'exprime avec des notes à dominante épicée caractéristiques du cépage et du terroir : poivre, épices douces, réglisse, sur un fond de fruits rouges mûrs et de violette. En bouche, ce vin de Bourgogne déploie une belle densité associée à une finesse tannique remarquable, signature des vieilles vignes et de la vendange entière. La matière est charnue et savoureuse, la fraîcheur bien présente, la finale longue et épicée. Un Nuits-Saint-Georges accessible dans sa jeunesse mais qui gagnera en complexité et en profondeur avec quelques années de garde.

Accords mets et vins

Ce Nuits-Saint-Georges dense et épicé s'accordera avec de belles viandes de caractère : côte de b?uf grillée, gigot d'agneau rôti aux herbes, canard aux cerises. La cuisine bourguignonne lui convient parfaitement : b?uf bourguignon, lapin à la moutarde, coq au vin. Des fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un langres lui feront de beaux accords. À carafer 30 à 45 minutes avant de servir à 15-17°C.