Domaine Pierre Bourée Gevrey Chambertin Clos De La Justice 2016

Notes de dégustation du Pierre Bourée Fils Gevrey-Chambertin Clos de la Justice 2016

La Maison Pierre Bourée Fils est une institution de Gevrey-Chambertin, fondée en 1864, aujourd'hui dirigée par Jean-Christophe et Vincent Vallet, héritiers de la quatrième génération. Le Clos de la Justice est le joyau de la maison : un monopole de 2 hectares situé en bordure de la D974, au pied du coteau, dans la continuité du cône de déjection de la Combe de Lavaux. Le terroir de marnes et de calcaires, typique de l'appellation Gevrey-Chambertin, confère au vin sa structure et son élégance. La vinification se fait à 100% en vendanges entières, tradition de la maison visant la production de grands vins de garde, avec un élevage de 15 à 24 mois en fûts de chêne. Le millésime 2016 en Bourgogne est un millésime d'anthologie, d'une grande régularité et d'un potentiel de garde exceptionnel.

La robe se présente dans un rouge rubis intense aux reflets pourpres profonds, d'une belle densité. Au nez, ce Gevrey-Chambertin dévoile un bouquet d'une grande complexité : des arômes de fruits noirs mûrs, cassis, mûre, cerise griotte, se mêlent à des nuances d'épices douces, de réglisse et de notes boisées parfaitement intégrées. En bouche, l'attaque est ample et veloutée, soutenue par des tanins fins et puissants qui signent un vin à la fois riche et raffiné. Ce Gevrey-Chambertin Clos de la Justice offre un bel équilibre entre concentration, fraîcheur et longueur. La finale est persistante et profonde, avec un potentiel de garde remarquable.

Accords mets et vins

Ce Gevrey-Chambertin de grande garde s'accordera avec bonheur aux viandes rouges nobles : côte de bœuf grillée, gigot d'agneau rôti, canard aux cerises. La cuisine bourguignonne de caractère lui ira à merveille : bœuf bourguignon, coq au vin au pinot noir, lapin aux champignons. Des fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un ami du chambertin seront d'excellents compagnons. À carafer au moins une heure avant de servir à 15-17°C.