Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Fourchaume 1er Cru 2024

Notes de dégustation du Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Fourchaume 1er Cru 2024

Ce Chablis Fourchaume 2024 arbore une robe jaune clair aux reflets dorés discrets, avec une belle brillance et une parfaite limpidité. Sa coloration délicate accompagne le caractère encore jeune de ce Chardonnay, dont la richesse s'exprime davantage par la texture que par l'intensité de la couleur.

Le nez dévoile une palette aromatique dominée par la pêche blanche, l'aubépine et le lys. Ces parfums fruités et floraux sont progressivement complétés par des nuances de poivre blanc, de fruits à chair jaune et de pain d'épices. Une légère touche crayeuse apparaît à l'aération, apportant une dimension plus minérale au bouquet. Ce Fourchaume 2024 possède une expression généreuse, où la maturité du Chardonnay s'associe à des senteurs florales délicates et à une discrète empreinte de l'élevage.

La bouche du Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Fourchaume 1er Cru 2024 se caractérise par une attaque ample et une matière particulièrement enveloppante. Les saveurs de pêche mûre et de fruits blancs se développent dans une texture dense, soutenue par une acidité présente mais moins incisive que dans certains autres Premiers Crus de Chablis. L'ensemble conserve néanmoins une belle vivacité, avec une sensation salivante qui équilibre le volume du vin. Des nuances d'agrumes et une trame minérale accompagnent une finale étendue, dont le caractère salin devrait s'affirmer au cours du vieillissement. Issu exclusivement de Chardonnay cultivé sur des marnes kimméridgiennes recouvertes d'argiles brunes et rougeâtres, ce vin blanc de l'appellation Chablis Premier Cru Fourchaume, dans le nord de la Bourgogne, provient d'une petite parcelle d'environ 0,38 hectare. La fermentation et l'élevage, réalisés en cuves inox et partiellement en fûts de chêne, contribuent à sa profondeur et à sa structure. Ce millésime 2024 associe ainsi richesse de matière, fraîcheur et potentiel de garde.

Accords mets et vin

Ce Chablis Fourchaume 1er Cru 2024 du Domaine Jean-Paul et Benoît Droin accompagne particulièrement bien un quasi de veau rôti aux champignons, un turbot au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Sa texture généreuse et sa fraîcheur conviennent également à une poularde à la crème ou à des langoustines rôties.