Château Dillon 2002

Notes de dégustation du Château Dillon 2002

Le Château Dillon est un Haut-Médoc Cru Bourgeois aux origines remarquables : exploité par le lycée agricole et viticole de Blanquefort, aux portes de Bordeaux. Planté sur 40 hectares de graves et d'argilo-calcaire, le vignoble est conduit avec rigueur selon les traditions médocaines, avec un élevage en barriques de chêne dont 40% de bois neuf. Le millésime 2002 en Haut-Médoc est un millésime de finesse, marqué par une belle fraîcheur et une expression aromatique élégante.

Après plus de vingt ans d'évolution, la robe affiche un grenat aux reflets tuilés, signe d'un beau vieillissement. Au nez, le Château Dillon 2002 dévoile un bouquet élégant : fruits rouges mûrs, sous-bois, tabac, cuir et épices douces composent un registre tertiaire typique des grands Bordeaux de rive gauche. En bouche, ce Haut-Médoc se montre d'un bel équilibre entre souplesse et structure, avec des tanins fondus et polis par les années. La finale agréable livre des notes de fruits secs et d'épices. Un Bordeaux médocain accompli, à apprécier sans tarder.

Accords mets et vins

Ce Haut-Médoc à maturité s'accordera avec une entrecôte bordelaise aux échalotes, un magret de canard aux cèpes ou un gigot d'agneau rôti à l'ail. Les plats en sauce mijotés, bœuf bourguignon, daube, mettront en valeur ses arômes évolués. Des fromages affinés à pâte pressée comme un Comté ou un Ossau-Iraty s'harmoniseront avec sa structure fondue. À servir à 17-18°C.