La Chablisienne Chablis Valmur Grand Cru 1991

Notes de dégustation du La Chablisienne Valmur Grand Cru 1991

La robe est or ambré clair à soutenu selon l'état de conservation, avec des reflets cuivrés typiques des grands blancs à maturité avancée.

Le nez du Chablis Valmur Grand Cru 1991 s'exprime sur des marqueurs tertiaires : fruits secs (noisette, amande), miel fin, beurre noisette et brioche, rejoints par des notes d?infusion, de cire d?abeille et un registre minéral évoquant la craie humide, la coquille d?huître et un léger fumé. De discrets échos d'agrumes confits peuvent persister.

En bouche, L'attaque est souple mais tenue par une acidité encore active; la matière, ample et satinée, déploie un coeur de bouche complexe où se mêlent fruits secs, miel léger et salinité iodée. La trame calcaire étire la finale, longue et sapide, avec un retour pierreux/salin caractéristique de Valmur. Note : à cet âge, la variation bouteille est normale (niveau, bouchon, stockage); privilégier une ouverture délicate, sans carafage prolongé.

Accords mets et vin

Idéal avec poissons nobles (turbot, sole) sauce légère, noix de Saint-Jacques poêlées, volaille rôtie au jus clair, cuisine aux morilles ou aux truffes blanches, et fromages affinés à pâte dure; préférer des assaisonnements sobres pour préserver l'équilibre salin/minéral.