Mas Jullien Les Derniers Etats d'Âme 2021

Notes de dégustation du Mas Jullien Les Derniers États d'Âme 2021

Olivier Jullien est une figure incontournable du vignoble languedocien. Fondateur du Mas Jullien en 1985 à Jonquières, à l'ouest de Montpellier, il est reconnu comme l'un des principaux artisans du renouveau qualitatif du Languedoc. Noté 5 étoiles chez Bettane & Desseauve, 3 étoiles à la Revue du Vin de France, ses vins sont des références mondiales. Les Derniers États d'Âme est la cuvée d'entrée dans l'univers du domaine, issue d'un assemblage de syrah et carignan sélectionnés sur les multiples terroirs de l'appellation Terrasses du Larzac. La vinification est minutieuse : soin apporté à chaque parcelle, grappes entières pour une extraction douce, et élevage précis pour exprimer le terroir sans artifice. La philosophie d'Olivier : des vins de lieu, vibrants, profonds et digestes.

La robe est rouge profond aux reflets grenat. Au nez, ce Terrasses du Larzac dévoile un registre délié, juteux et légèrement épicé : des notes de fruits rouges et noirs, d'herbes de garrigue et de légères épices douces composent un bouquet sincère et expressif. En bouche, ce vin est souple, gourmand et facilement accessible, avec une matière délicate portée par des tanins fondus et une belle fraîcheur. La finale est persistante et savoureuse. Un vin convivial parfait pour découvrir les trésors du Mas Jullien sans attendre.

Accords mets et vins

Ces États d'Âme sont faits pour la convivialité et le partage : grillades de côtes d'agneau, plats méditerranéens, cassoulet, daube de bœuf ou magret de canard. Des fromages de caractère, pélardon, banon, rochefort, feront aussi de beaux accords. À servir à 14-16°C.