Domaine Le Novi Luberon Terre De Safres 2023

Notes de dégustation du Domaine Le Novi Luberon Terre de Safres 2023

Le Domaine Le Novi est une belle aventure familiale implantée à La Tour d'Aigues, à l'est du massif du Luberon, en agriculture biologique depuis ses débuts. Romain Dol et son père Jean-Claude cultivent une vingtaine d'hectares en viticulture certifiée bio, exclusivement plantés en cépages méridionaux, sur un terroir géologique rare : les safres, ces argiles limoneuses durcies résultant du passage de la Durance, riches en silice, qui confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité distinctives. La cuvée Terre de Safres rouge est une heureuse union de grenache, syrah et cinsault, vinifiée sous levures indigènes et élevée en cuve béton pour préserver la pureté du fruit. Le millésime 2023, influencé par le climat méditerranéen à tendance montagnarde et les fortes amplitudes thermiques, offre des raisins à belle maturité avec une fraîcheur préservée.

La robe se présente dans un rouge rubis vif et brillant, d'une belle vivacité. Au nez, cette AOC Luberon (anciennement Côtes du Luberon) s'exprime avec franchise et gourmandise : des arômes de fraises et de framboises bien mûres se mêlent à des notes florales légères et à une touche épicée du terroir méridional. C'est un nez sudiste et généreux, sans lourdeur.

En bouche, l'attaque est souple, gouleyante et ronde, avec un beau volume et une sensation de légèreté en toile de fond grâce à la fraîcheur des nuits du Luberon. Les saveurs de fruit juteux sont délicatement relevées d'une pointe épicée. La finale est fraîche et fruitée, d'une belle longueur pour l'appellation.

Accords mets et vins

La cuvée Terre de Safres 2023 est un excellent compagnon des repas conviviaux. Il sera sublime sur des grillades au barbecue, des brochettes de viande marinées ou un agneau rôti aux herbes de Provence. Il accompagnera aussi avec bonheur une pizza généreuse, des pâtes à la bolognaise ou une planche de charcuteries régionales. Des fromages de caractère comme un chèvre affiné ou un comté feront également de beaux accords. À servir à 16°C.