Primo Palatum Madiran Classica 1998

Notes de dégustation du Primo Palatum Madiran Classica 1998

Ce Madiran 1998 peut conserver une robe rouge grenat profonde, avec un cœur sombre et des reflets tuilés qui témoignent de son évolution après près de trois décennies de vieillissement. L'intensité de la couleur et les nuances observées dépendent toutefois des conditions de conservation de la bouteille.

Le nez associe des arômes de pruneau, de cerise noire et de fruits noirs confits à des notes plus évoluées de cuir, de sous-bois et de tabac. À l'aération, des nuances de réglisse, de cacao et de poivre peuvent enrichir le bouquet, accompagnées d'une touche boisée issue de l'élevage en fûts. Ce Madiran Classica 1998 présente un profil potentiellement complexe, dans lequel la concentration du fruit initial laisse progressivement place à des arômes tertiaires caractéristiques des vins rouges de longue garde.

En bouche, le Primo Palatum Madiran Classica 1998 se caractérise à l'origine par une matière particulièrement dense et une structure tannique puissante. Avec le vieillissement, les tanins peuvent s'être assouplis tout en conservant une certaine fermeté, caractéristique du cépage Tannat. Les saveurs de fruits noirs mûrs peuvent évoluer vers des nuances de pruneau, de réglisse, d'épices et de cuir. Une acidité encore perceptible peut contribuer à maintenir l'équilibre de cette matière concentrée. La finale peut offrir une bonne persistance, avec des notes de cacao, de fruits séchés et de sous-bois. Élaboré par Xavier Copel à partir de Tannat, ce vin rouge de l'appellation Madiran, dans le Sud-Ouest de la France, appartient à la gamme Primo Palatum, connue pour ses vinifications en petits volumes et ses vins concentrés. L'expression actuelle du millésime 1998 reste étroitement liée à la qualité de sa conservation.

Accords mets et vin

Ce Madiran Classica 1998 de Primo Palatum accompagne particulièrement bien un confit de canard, une côte de bœuf grillée ou un civet de sanglier aux champignons. Sa structure tannique et ses arômes évolués conviennent également à un cassoulet traditionnel ou à une joue de bœuf longuement braisée.