Chateau Roc de Cambes 2016

Notes de dégustation du Château Roc de Cambes 2016

La robe se présente d’un rubis sombre aux reflets grenat, dense et brillante, avec une belle concentration qui trahit la maturité des raisins. Le disque est encore jeune, à peine évolué, annonçant un potentiel de garde confortable.

Le nez du Château Roc de Cambes 2016 s’ouvre sur des arômes généreux de fruits noirs mûrs – cassis, mûre, prune – enrichis de notes de cerise noire et de confiture de fruits rouges. À l’aération, apparaissent des nuances de cacao, de café, de tabac blond et d’épices douces, auxquelles s’ajoutent une pointe de réglisse et un boisé finement intégré.

En bouche, l’attaque de ce Côtes de Bourg 2016 est ample et enveloppante, avec une matière dense portée par un merlot très mûr. Le milieu de bouche est velouté, charnu, construit sur un fruit pulpeux, soutenu par une trame tannique serrée mais parfaitement mûre. L’équilibre entre la richesse alcoolique et la fraîcheur est maîtrisé, donnant un profil à la fois puissant et harmonieux.

La finale est longue et persistante, marquée par les fruits noirs, les épices et un léger grillé, avec un retour de notes balsamiques et de bois noble. Les tanins, encore présents, promettent une belle évolution en cave, tandis que la rétro-olfaction prolonge les impressions de fruits mûrs et de chocolat noir.

Accords mets et vins

Le Château Roc de Cambes 2016 accompagne idéalement une côte de bœuf grillée, une entrecôte à la bordelaise, un gigot d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard rôti au jus de vin rouge, des joues de bœuf braisées ou un bœuf bourguignon, un filet de veau en croûte de champignons, un gibier à plume en sauce au vin rouge, ainsi que des fromages affinés à pâte pressée comme le comté, le cantal ou une tomme de montagne.