Chateau Les Ormes de Pez 1969

Notes de dégustation du Château Les Ormes de Pez 1969

La robe est tuilée à grenat clair, avec une bordure orangée et une transparence marquée, témoignant de l’évolution. Le disque peut présenter un léger dépôt : service précautionneux recommandé.

Le nez s’oriente vers des arômes tertiaires : sous-bois, humus, feuille sèche et cuir fin, complétés par le cèdre, le tabac blond, une pointe de truffe et des échos de fruits secs (figue, noisette). La dimension fruitée (griotte confite, prune) reste discrète mais présente.

En bouche, l’attaque est souple et immédiate ; la trame acide assure la tenue et prolonge la dégustation. Les tanins sont polis et fondus, la densité plutôt légère à moyenne, avec une texture soyeuse et un toucher poudreux. La finale est élancée, sur le cèdre, le poivre doux, une nuance fumée et un retour terreux/sous-bois. Note : à cet âge, la variation bouteille est normale et dépendra des conditions de conservation.

Accords mets & vin

Volailles rôties ou braisées, veau ou bœuf mijoté (jus clair), risotto ou pasta aux champignons, cuisine aux truffes et fromages à pâte dure affinés ; privilégier des assaisonnements sobres pour respecter la finesse et l’équilibre du vin.