Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Montée de Tonnerre 1er Cru 2024

Notes de dégustation du Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Montée de Tonnerre 1er Cru 2024

Ce Chablis Montée de Tonnerre 2024 présente une robe jaune pâle aux reflets légèrement dorés, avec une belle limpidité et un aspect lumineux. Sa coloration délicate accompagne le caractère encore jeune de ce Chardonnay, dont la concentration se manifeste principalement par la densité de sa matière et sa précision aromatique.

D'une grande finesse, le nez associe des senteurs de poire fraîche, de pomme et de fleurs blanches à des nuances plus singulières d'anis et de menthol. Quelques touches de brioche et d'épices douces enrichissent progressivement le bouquet, sans masquer la fraîcheur des fruits. À l'aération, des accents de silex et de coquille d'huître apportent une dimension minérale caractéristique de cette cuvée. L'ensemble développe une expression complexe, où les notes végétales fraîches et les nuances légèrement pâtissières trouvent un équilibre précis.

La bouche du Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Montée de Tonnerre 1er Cru 2024 se distingue par une trame minérale affirmée et une acidité particulièrement dynamique. Dès l'attaque, la matière révèle une belle densité, soutenue par des saveurs de fruits blancs et de zestes d'agrumes. La texture conserve une certaine ampleur, mais reste dominée par une tension nette qui apporte de la précision au développement aromatique. Des nuances anisées et légèrement briochées précèdent une finale étirée, saline et crayeuse, marquée par une remarquable vivacité. Issu exclusivement de Chardonnay cultivé sur des sols de calcaires marneux kimméridgiens, ce vin blanc de l'appellation Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre, dans le nord de la Bourgogne, provient de vignes d'environ cinquante ans exposées à l'ouest. La fermentation en levures indigènes, réalisée entre cuves inox et fûts de chêne, suivie d'un élevage de huit à dix mois, contribue à sa profondeur et à son équilibre. Ce millésime 2024 possède une structure favorable à une longue garde, durant laquelle sa complexité aromatique pourra progressivement s'affirmer.

Accords mets et vin

Ce Chablis Montée de Tonnerre 1er Cru 2024 du Domaine Jean-Paul et Benoît Droin s'accorde parfaitement avec un homard grillé au beurre citronné, une sole meunière ou des langoustines rôties. Son acidité précise et son caractère salin conviennent également à des noix de Saint-Jacques poêlées ou à un turbot accompagné d'une sauce légère.