Domaine Vaisse Les Garrigues 2018

Notes de dégustation du Domaine Vaïsse Les Garrigues 2018

Pierre Vaïsse est l'une des belles révélations du Languedoc. Installé depuis 2007 à Puéchabon, aux portes d'Aniane dans les Terrasses du Larzac, ce fils d'agriculteur reconverti vigneron a été parrainé par deux figures légendaires du Languedoc : Frédéric Pourtalié du Domaine Moncalmès et feu Laurent Vaillé de la Grange des Pères. Son vignoble de 13 hectares en cours de conversion bio, planté sur des galets roulés, argiles rouges et calcaires, produit des vins confidentiels d'une pureté et d'une soyeuse matière remarquables. La cuvée Les Garrigues est une interprétation languedocienne inattendue : un cabernet sauvignon 100% cultivé sur ces terres méridionales, vinifié par parcelles séparément sur levures indigènes, puis élevé pendant 24 mois en fûts de chêne suivis de 24 mois supplémentaires en bouteille avant commercialisation.

La robe se présente dans un rouge intense aux reflets carmin profonds, d'une belle concentration. Au nez, ce IGP Pays d'Hérault révèle un bouquet d'une grande complexité : des arômes de fruits noirs à parfaite maturité, de graphite fin et de poivre noir composent un registre à la fois puissant et élégant, évocateur des grandes expressions de cabernet sauvignon. En bouche, l'attaque est ample et puissante, portée par des tanins soyeux et veloutés que les longs élevages ont parfaitement apprivoisés. La matière est concentrée, riche, d'une grande pureté aromatique. La finale est persistante et profonde, avec une fraîcheur équilibrée qui signe l'identité du terroir d'Aniane. Un vin rare, qui nécessite encore un peu de temps pour révéler toute son immense potentiel.

Accords mets et vins

Ce grand rouge du Languedoc mérite des mets de caractère : un carré d'agneau rôti aux herbes de garrigue, un gibier à poil en sauce, un bœuf de qualité grillé sur sarments ou un gigot d'agneau longuement confit. Les fromages affinés de caractère, notamment les pâtes pressées comme un Laguiole ou un vieux Comté, lui feront de beaux accords. À carafer généreusement 1 à 2 heures avant de servir à 17-18°C.