Domaine Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté Petits Puits 2022

Notes de dégustation du Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté Petits Puits 2022

Sylvain Pataille est l'un des grands vignerons de Marsannay, installé à Marsannay-la-Côte depuis 1999, et l'un des plus ardents défenseurs du cépage aligoté en Bourgogne. Son domaine de 17 hectares, certifié en agriculture biologique depuis 2008, est conduit selon des principes biodynamiques, avec travail du sol au cheval et vendanges entièrement manuelles. La cuvée Petits Puits est élaborée à partir de vieilles vignes d'aligoté plantées en 1949 sur la parcelle Les Roseys, sur des sols d'argiles rouges sur calcaire très drainants à Marsannay. La fermentation est menée par levures indigènes, avec un élevage d'environ douze mois en fûts de chêne qui affine le vin sans masquer sa pureté naturelle.

La robe se présente dans un jaune pâle aux reflets verts, lumineux et délicat. Au nez, ce Bourgogne Aligoté surprend par sa richesse et sa complexité : des arômes de poire, de fruits blancs et d'agrumes se mêlent à de délicates notes épicées et de fine minéralité, évoquant davantage un chardonnay qu'un aligoté ordinaire. En bouche, l'attaque est franche et ample, avec une matière d'une belle richesse caressante soutenue par une vivacité ciselée. Les saveurs de fruits blancs croquants, d'amande fraîche et une légère note beurrée composent un palais d'une belle élégance. La finale est longue et minérale, avec une belle salivation persistante. Un aligoté qui redonne toutes ses lettres de noblesse à ce cépage trop souvent sous-estimé.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Aligoté frais et fruité s'accordera avec une belle palette de plats. Il sera parfait à l'apéritif sur des amuses-bouches raffinés ou des huîtres. À table, il accompagnera des fruits de mer, des crustacés, un poisson grillé ou une sole meunière. Des fromages de chèvre frais ou demi-affinés du Val de Loire lui feront de beaux accords. À servir frais entre 10 et 12°C.