Château Riveyrac 1982

Notes de dégustation du Château Riveyrac 1982

Le Riveyrac est issu de la Cave Coopérative de Salses-le-Château, l'une des plus anciennes des Pyrénées-Orientales, fondée en 1909, qui s'est spécialisée dans les vins doux naturels de Rivesaltes entre les deux guerres mondiales. Ce vin doux naturel de l'appellation Rivesaltes est élaboré à partir d'un assemblage de grenache noir majoritaire complété de cépages blancs, maccabeu, grenache blanc, malvoisie du Roussillon, sur des terroirs ensoleillés de Salses, entre mer et montagne. Le mutage à l'alcool neutre en cours de fermentation stoppe la transformation du sucre et confère au vin sa douceur caractéristique. Élevé en fûts pendant des décennies, ce Rivesaltes possède un potentiel de garde exceptionnel.

Après plus de quarante ans d'évolution, la robe affiche une couleur ambrée et fauve profonde, d'une belle densité. Au nez, ce Rivesaltes 1982 révèle une complexité tertiaire envoûtante : des notes de rancio, de café, de cacao, de fruits secs, figue, datte, abricot sec, se mêlent à des touches de moka, d'épices douces et d'une légère oxydation noble évoquant les grands vins de liqueur méditerranéens. En bouche, ce vin doux naturel du Roussillon se révèle doux et beaucoup moins lourd qu'attendu, avec un bel équilibre entre la douceur résiduelle et la fraîcheur. Les saveurs de fruits secs, de café et d'épices se développent harmonieusement. La finale est très longue, persistante, avec une légèreté surprenante pour un vin de cet âge.

Accords mets et vins

Ce Rivesaltes d'exception appelle des accords gourmands et audacieux. Il sera sublime sur des desserts au chocolat noir ou au café, opéra, mousse au chocolat, tarte à la noix. Les fromages persillés, roquefort, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert, lui feront un écrin de choix. En dégustation seul, il se suffit à lui-même comme digestif ou vin de méditation, servi légèrement frais entre 10 et 12°C dans un petit verre.