Château Fonplegade 1988

Notes de dégustation du Château Fonplégade 1988

Le Château Fonplégade est un Grand Cru Classé de Saint-Émilion dont les origines remontent à l'époque romaine, implanté sur les pentes calcaires de la Côte Pavie. Le domaine de 18,5 hectares, planté en merlot et cabernet franc sur des sols calcaires et argilo-calcaires, était en 1988 sous l'égide de la famille Moueix, producteurs bordelais de renom. Le millésime 1988 à Saint-Émilion est un millésime de structure et de caractère, reconnu pour sa solidité tannique et sa capacité à vieillir sur plusieurs décennies.

Après près de quarante ans de garde, la robe a évolué vers des teintes grenat sombre aux reflets brique et ambrés. Au nez, ce Saint-Émilion Grand Cru Classé dévoile un bouquet tertiaire d'une belle complexité : fruits noirs confiturés, sous-bois et humus, épices chaudes, tabac et légère touche de truffe composent un registre profond et séduisant. En bouche, ce vin très typique de l'appellation Saint-Émilion révèle des tanins fondus et une matière concentrée, avec une finale persistante sur les épices et les fruits secs. Un vin de collection émouvant.

Accords mets et vins

Ce Saint-Émilion Grand Cru de grande garde mérite des mets à sa hauteur : filet de bœuf aux truffes, chevreuil en sauce grand veneur ou ris de veau aux morilles. Les plats mijotés longuement, daube de bœuf, civet de lièvre, sauront révéler toute sa profondeur. En fin de repas, un vieux Comté ou un Saint-Nectaire affiné feront de beaux accords. À décanter avec précaution et servir à 17-18°C.