Château Bois De L'Or 1978

Notes de dégustation du Château Bois de l'Or 1978

Le Château Bois de l'Or est une propriété familiale implantée au sud de Saint-Émilion, sur la rive droite bordelaise. Ce Saint-Émilion Grand Cru est élaboré à partir d'un assemblage de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon sur des sols sablo-graveleux qui confèrent au vin finesse et élégance. Le millésime 1978 est un millésime de caractère dans le Bordelais, avec une belle arrière-saison qui a favorisé une maturité progressive et équilibrée des raisins.

Après près de cinq décennies de garde, la robe affiche des teintes grenat profond aux reflets tuilés et ambrés, signe d'une belle évolution. Au nez, ce vieux Bordeaux révèle un bouquet complexe et envoûtant : fruits noirs confiturés, cuir fin, sous-bois, tabac blond et épices douces composent un registre tertiaire d'une grande élégance. En bouche, les tanins sont fondus et soyeux, la matière reste présente malgré les années, et la finale persistante livre des notes de fruits secs, de réglisse et d'épices. Un vin émouvant, témoignage d'un grand terroir bordelais traversant les décennies avec grâce.

Accords mets et vins

Ce vieux Saint-Émilion mérite une table d'exception : filet de bœuf aux truffes, bécasse rôtie ou perdrix aux choux. Les viandes en sauce longuement mijotées, civet de lièvre, daube, sublimeront sa profondeur. En fin de repas, des fromages à pâte dure comme un vieux Comté feront écho à ses arômes tertiaires. À décanter délicatement et servir à 17-18°C.