Domaine Arcelain M. Pommard Tastevine 1995

Notes de dégustation du Domaine Arcelain M. Pommard Tasteviné 1995

La robe peut présenter une couleur rouge grenat évoluée, avec des reflets tuilés et orangés caractéristiques d'un Pinot Noir de Bourgogne ayant bénéficié de plusieurs décennies de vieillissement.

Le nez peut développer des arômes de cerise confite, de prune et de fruits rouges évolués, accompagnés de notes de sous-bois, de feuilles séchées et de cuir. À l'aération, des nuances de champignons, de tabac blond et d'épices douces peuvent enrichir le bouquet de ce Pommard Tasteviné 1995. L'expression aromatique dépend toutefois de l'évolution et des conditions de conservation de la bouteille.

En bouche, le Domaine Michel Arcelain Pommard Tasteviné 1995 peut présenter une attaque souple et une matière assouplie par le vieillissement. Les saveurs de fruits rouges confits peuvent s'accompagner de notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d'épices. Les tanins, initialement fermes dans la jeunesse du vin, ont pu s'arrondir avec le temps, tandis qu'une acidité encore perceptible contribue à maintenir l'équilibre de l'ensemble. La finale peut développer des nuances de fruits séchés et de champignons, avec une persistance variable selon la conservation. Ce vin rouge de l'appellation Pommard, située en Côte de Beaune en Bourgogne, est issu du Pinot Noir et illustre le potentiel d'évolution des vins de cette appellation.

Accords mets et vin

Ce Pommard Tasteviné 1995 du Domaine Michel Arcelain accompagne particulièrement bien un filet de veau aux morilles, un pigeon rôti ou une volaille fermière aux cèpes. Ses arômes tertiaires peuvent également s'accorder avec un risotto aux champignons ou un filet de bœuf rôti.