Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Mont de Milieu 1er Cru 2024

Notes de dégustation du Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Mont de Milieu 1er Cru 2024

Ce Chablis Premier Cru 2024 présente une robe jaune pâle brillante, agrémentée de légers reflets dorés. Sa couleur lumineuse et sa belle limpidité accompagnent le caractère généreux de ce Chardonnay de Bourgogne.

Le nez dévoile des arômes expressifs de poire mûre, de pêche de vigne et de fleurs blanches, notamment de seringat. À l'aération, de subtiles nuances d'agrumes et de fruits à chair blanche enrichissent le bouquet, avec une intensité aromatique particulièrement agréable. Le caractère solaire du climat Mont de Milieu favorise une expression fruitée ample, tandis que les notes minérales restent relativement discrètes dans la jeunesse du vin. L'ensemble se distingue par sa richesse aromatique et la précision des parfums.

En bouche, le Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Mont de Milieu 1er Cru 2024 offre une attaque généreuse et une matière ample, soutenues par une acidité équilibrée qui apporte de la fraîcheur. Les saveurs de pêche de vigne et de poire s'accompagnent de nuances florales, avec une texture ronde et une belle concentration. La fermentation partiellement réalisée en fûts de chêne contribue au volume du vin, sans masquer l'expression du Chardonnay. La finale conserve une bonne persistance, avec une fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit et une minéralité encore discrète. Issu de vignes d'environ cinquante ans, implantées sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens exposés plein sud, ce vin blanc de l'appellation Chablis Premier Cru Mont de Milieu, dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d'une fermentation en levures indigènes et d'un élevage de huit à dix mois avant assemblage. Son potentiel de garde permettra une évolution progressive vers des notes iodées et de coquille d'huître.

Accords mets et vin

Ce Chablis Mont de Milieu 1er Cru 2024 du Domaine Jean-Paul et Benoît Droin accompagne particulièrement bien des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de turbot au beurre blanc ou une volaille fermière à la crème. Sa texture ample et sa fraîcheur conviennent également à des langoustines rôties ou à un risotto aux champignons.