Cidre Bordelet Sydre Argelette 2020

Notes de dégustation du Cidre Bordelet Sydre Argelette 2020

Eric Bordelet est une figure unique dans le monde des cidres : ancien sommelier du restaurant l'Arpège à Paris, il a repris le domaine familial en Normandie méridionale en 1992 pour appliquer au cidre tout ce qu'il avait appris de l'œnologie. Son domaine de 19 hectares de vergers certifiés en biodynamie, situé près de Charchigné en Mayenne, compte une cinquantaine de variétés de pommiers et poiriers, certains vieux de plus de cent ans. La cuvée Argelette tire son nom du terroir schisteux du massif armoricain sur lequel poussent les pommiers, lui conférant un caractère sauvage et concentré particulier. Elle est issue d'un assemblage précis de 19 variétés de pommes, 40% amères, 40% douces et 20% acidulées, soumises à une macération ancestrale de 3 à 5 jours avant une fermentation naturelle sans sucre ni levures ajoutées.

La robe se présente dans une belle teinte dorée aux reflets ambrés et caramel, avec une bulle fine et élégante. Au nez, ce Sydre s'exprime avec une intensité remarquable : des arômes de pommes mûres et caramélisées, de poire tatin, de fruits secs et d'épices se mêlent à une touche minérale schisteuse caractéristique du terroir d'Argelette. En bouche, l'attaque est riche et ample, avec une étonnante sensation de matière pour un cidre. L'équilibre entre l'acidité vive de la pomme, la douceur maîtrisée et la minéralité est remarquable. La finale est longue, vibrante et légèrement saline, avec une persistance qui rivalise avec celle des grands vins.

Accords mets et vins

Ce Sydre Argelette gastronomique mérite une table à sa hauteur. Il sera sublime sur des produits nobles aux saveurs aigres-douces : tagliatelles aux cèpes, filet de veau rôti à la moutarde à l'ancienne ou volaille à la crème. Les fromages normands, camembert tiède au caramel poivré ou livarot affiné, feront de beaux accords. En dessert, il accompagnera des préparations au beurre et à la vanille. À servir bien frais entre 6 et 8°C.